대장이 반찬 김대호 연근물김치 만들기 레시피 | 동치미 스타일 요리
대장이 반찬 김대호 연근물김치 만들기 레시피 | 동치미 스타일 요리
MBC 예능 프로그램 '대장이 반찬' 첫 방송에서 김대호 아나운서가 선보인 연근물김치는 아삭한 연근과 시원한 국물 맛이 잘 어울리는 동치미 스타일의 물김치입니다. 연근의 아삭한 식감이 그대로 살아있어, 평소에 드시던 무김치나 동치미와는 조금 다른 맛을 느끼실 수 있습니다.
아삭한 연근에 배, 잣을 더해 고소하면서 시원한 국물 맛을 느낄 수 있어 느끼한 음식을 먹을 때도 연근물김치가 잘 어울리는 담백한 반찬입니다. 크게 어렵지 않으니 아래 레시피 참고해서 만들어 보시기 바랍니다.
【 준비 재료 】
▪︎ 연근 300g
▪︎ 소금 1큰술
▪︎ 미나리 한 줌
▪︎ 배 1/2개
▪︎ 잣 2큰술
▪︎ 다시마 5cm 크기 한 조각
▪︎ 물 1리터
▪︎ 소금 1큰술
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【 연근물김치 만드는 방법 】
« 연근 손질하기 »
- 연근 300g의 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어 얇게 썰어 준비하며, 얇게 썰어야 아삭한 식감이 잘 살아납니다.
- 썰어 놓은 연근에 소금 1큰술을 뿌리고 잘 섞어 약 10분간 절입니다.
- 절여진 연근은 물에 헹궈 짠기를 약간 제거합니다.
« 미나리 준비 및 국물 만들기 »
- 미나리 한 줌을 깨끗이 씻고 2~3cm 길이로 잘라 준비합니다.
- 배 1/2개, 잣 2큰술, 다시마(5cm 크기), 물 1리터를 믹서기에 넣고 곱게 갈아 국물을 준비합니다.
- 갈아낸 국물을 체에 걸러 맑은 국물만 남긴 후, 소금 1큰술을 추가해 간을 맞춥니다.
« 물김치 완성 »
- 절여둔 연근과 미나리를 큰 그릇에 넣고 준비한 국물을 부어 모든 재료가 고루 섞이도록 합니다.
- 완성된 물김치는 김치통에 담아 뚜껑을 덮고 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관하여 차게 해서 드시면 좋습니다.
- 취향에 따라 배나 고추를 추가하여 데코하여 마무리하실 수 있습니다.
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【 연근물김치 추가 꿀팁 】
① 연근 식감 살리기
연근의 아삭한 식감이 포인트인 레시피이므로 연근을 얇게 썰어야 물김치가 쉽게 익고, 아삭한 맛이 잘 유지됩니다.
② 잣과 배로 국물 맛 내기
국물에 잣을 넣어 고소한 맛을 더하고, 배를 추가하여 자연스러운 단맛을 살립니다. 만약 배가 없으신 경우는 '갈아만든 배' 음료를 절반 가량 넣어 대신할 수 있습니다.
③ 국물 간 조절하기
물김치 국물 간은 소금으로 조절하며, 기호에 따라 조금씩 추가하여 맞추시는 것이 좋습니다. 처음에는 조금만 넣어보고 숙성이 지난 후에 맛을 보고 조금씩 첨가하시는 것이 좋습니다.
④ 숙성 정도
연근물김치는 너무 오래 숙성하는 것보다는 아삭한 상태에서 드시는 것이 좋습니다. 실온 하루 숙성 이후, 냉장 보관해서 차갑게 드시면 연근의 아삭함이 살아있고, 국물의 시원한 맛을 제대로 느끼실 수 있습니다.
【 결론 】
대장이 반찬 김대호 연근물김치 레시피는 무김치나 동치미와는 사뭇 다른 맛을 느낄 수 있는 물김치 스타일입니다. 아삭한 연근과 잣과 배과 어우러진 국물이 시원하여, 느끼한 음식과 곁들여 먹기 좋습니다. 매번 먹던 동치미에 질리셨다면 위 레시피 참고해서 만들어 보시는 것을 추천드립니다.
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