대장이 반찬 이장우 연근 멘보샤 만들기 레시피

대장이 반찬 이장우 연근 멘보샤 만들기 레시피

MBC 예능 프로그램 '대장이 반찬' 첫 회에서 이장우가 소개한 연근 멘보샤는 신선한 연근과 쫄깃한 새우 반죽이 만나 바삭한 식감을 맛볼 수 있는 요리 레시피입니다. 재료도 어렵지 않게 구할 수 있는 재료들이며, 집에서도 쉽게 따라 할 수 있어 간식이나 술안주로 드시기 딱 좋습니다.

아삭한 연근과 감칠맛 나는 새우가 어우러져 육즙 팡팡 멘보샤를 만드실 수 있으며, 겉바속촉의 느낌을 만드실 수 있습니다. 이번 글에서는 대장이 반찬 이장우 연근 멘보샤 레시피에 대해서 알아보겠습니다.

【 준비 재료 】

▪ 연근 300g (약 2cm 두께로 슬라이스)

▪ 새우 200g (껍질과 내장 제거 후 다지기)

▪ 소금 약간

▪ 후추 약간

▪ 전분 2큰술

▪ 튀김용 식용유 적당량 (160~180℃ 가열)

【 소스 재료 】

▪ 마요네즈 3큰술

▪ 스리라차 소스 1큰술

▪ 설탕 1작은술

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【 연근 멘보샤 만드는 방법 】

« 새우 반죽 준비 »

1. 새우는 껍질과 내장을 제거한 후 곱게 다져줍니다.
2. 다진 새우에 소금과 후추를 약간 넣고, 전분을 섞어 반죽을 완성합니다.

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« 연근과 새우 샌드위치 만들기 »

1. 연근은 약 2cm 두께로 자릅니다. 일정한 두께로 자르면 튀겼을 때 고르게 익습니다.
2. 연근 조각 두 개 사이에 새우 반죽을 넣어 샌드위치 형태로 만듭니다.

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« 튀기기 »

1. 튀김용 기름을 160~180℃로 가열합니다.
2. 준비한 연근 멘보샤를 기름에 넣어 바삭하게 튀깁니다. 겉이 노릇해질 때까지 약 3~4분간 튀겨줍니다.
3. 튀긴 멘보샤는 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.

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« 소스 만들기 »

1. 마요네즈, 스리라차 소스, 설탕을 섞어 소스를 만듭니다.

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【 연근 멘보샤 레시피 주의사항 】

• 연근은 일정한 두께로 잘라야 고르게 튀겨지고 맛있습니다.
• 새우 반죽은 되직하게 만들어야 연근 사이에 잘 붙습니다.
• 기름 온도를 160~180℃로 유지하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀깁니다.

【 연근 멘보샤 추가 꿀팁 】

① 연근 식감 유지하기
튀기기 전에 연근을 찬물에 잠시 담가 전분기를 제거하면, 연근 색이 더 밝아지고 튀겼을 때도 바삭한 식감이 좀 더 오래 유지됩니다.

② 새우 반죽 더 쫄깃하게 만들기
새우 반죽에 약간의 감자 전분을 추가하면 더 쫄깃하고 탄력 있는 식감이을 맛보실 수 있습니다. 다진 새우를 반죽할 때도 한쪽 방향으로만 섞어주면 반죽이 쫀득하게 뭉쳐져 연근 사이에 잘 달라 붙습니다.

③ 튀김 온도 조절
튀김 온도는 160~180℃를 유지해야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만들 수 있습니다. 기름이 너무 뜨거우면 겉만 타고 속은 익지 않으므로, 작은 반죽을 먼저 올려보면서 온도를 확인하는 것이 좋습니다.

④ 남은 멘보샤 보관
남은 멘보샤는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관 후, 다시 먹을 때는 오븐이나 에어프라이어에 약간의 기름을 뿌려 180℃에서 5분 정도 데우면 처음 튀겼을 때 먹었던 바삭한 느낌을 느끼실 수 있습니다.

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【 결론 】

대장이 반찬 첫 방송에서 이장우가 소개한 연근 멘보샤는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 레시피입니다. 밖에서 사먹기에는 너무 비싼 멘보샤를 집에서 만들어 먹으면 만원 돈으로 푸짐하게 드실 수 있습니다.

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 느낌을 살려 만들면, 간식이나 술안주로도 잘 어울려 많이 만들어두어도 냉장고에 보관했다가 에프에 돌려먹으면 다시 맛있게 드실 수 있습니다.